Организация питания

  Среди различных интоксикаций организма значительное место занимают пищевые отравления. Для них характерны массовые вспышки, острое течение с малым инкубационным периодом и бурной клинической картиной.

Микробные пищевые отравления – острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и токсинов.

В отличие от кишечных инфекций, пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому.

Возникновение отравлений нередко связано с употреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало.

Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети. У них отравление нередко протекает в более тяжелой форме.

Инкубационный период у пищевого отравления недолгий – 2-3 часа, иногда симптомы появляются через 20 минут после еды. Основные симптомы: тошнота, рвота, диарея, слабость, схваткообразные боли в животе. Иногда появляются озноб, обморочное состояние.

Для профилактики пищевых отравлений микробной природы на бытовом уровне необходимо:

- покупать продукты питания только в установленных местах и проверять их сроки годности;

- транспортировать продукты в полиэтиленовых пакетах;

- следить за сроками хранения скоропортящихся продуктов, которые указаны на упаковке;

- размораживать замороженные продукты в холодильнике или микроволновой печи;

- не использовать один и тот же разделочный инвентарь, посуду для сырых и вареных продуктов;

- мыть руки обязательно с мылом каждый раз перед приготовлением пищи, перед едой, по возвращении с улицы и после посещения туалета;

- ягоды, фрукты и овощи перед употреблением обязательно мыть, а затем обдавать кипяченой водой;

- никогда не брать в дорогу скоропортящиеся продукты;

- не приобретать продукты у уличных торговцев и с рук сомнительного качества.

Берегите себя и своих близких!

Несмотря на то, что крупы по своему составу имеют схожий набор основных полезных веществ, тем не менее, они очень сильно отличаются по качественному и количественному соотношению между разными питательными веществами. И, исходя из этих различий, различные виды круп можно разделить согласно их составу, получив,  таким образом,  рейтинг их «полезности» для питания детей.

Любая каша богата углеводами, растительными белками и клетчаткой, кроме того они содержат большое количество витаминов (особенно группы В) и ряда минеральных веществ. Это делает каши – важным продуктом в питании взрослых и особенно детей. Подсчитано, что злаки (главным образом - каши) обеспечивают около 30% необходимой энергии для детей до 3-х лет, около 40% - для детей дошкольного возраста и до 50% - в рационе школьников. А согласно рекомендациям Всемирной Организации Здоровья (ВОЗ) необходимо, чтобы суточный рацион человека не менее чем на половину состоял из каш, хлебобулочных изделий, хлопьев (мюслей) и других зерновых продуктов.

 Каши для детей: рейтинг «полезности»

 Гречневая каша.

Возглавляет наш рейтинг гречневая каша. К ее преимуществам можно отнести высокое содержание растительных белков (с хорошо сбалансированным аминокислотным составом), клетчатки, витаминов В1, В2, Е, фосфора, магния и калия, а также железа. Кроме того гречневая каша не содержит глютена.

Рисовая каша.  

На третьем месте в нашем рейтинге находится рисовая каша. К ее преимуществам относится гипоаллергенность, что делает ее весьма ценным продуктом для аллергиков, и отсутствие глютена. Кроме того, несмотря на малые количества простых сахаров и жирных кислот, рисовая каша имеет высокую энергетическую ценность. Полезна она при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (кроме запоров). К недостаткам рисовой каши можно отнести скудное содержание витаминов и минеральных веществ. А из-за своих «крепящих» свойств ее не рекомендуют для регулярного употребления детьми и людям с задержкой стула.

Перловая каша (из ячменя).

 Перловая каша содержит много крахмала, калия и железа. В ее состав также входит глютен. Но из-за плохой усвояемости перловую кашу практически не используют в питании детей младше двухлетнего возраста.

Пшенная каша

Пшенная каша богата углеводами и клетчаткой, а в ее состав входят большие количества полезных полиненасыщенных жиров, витамин А и микроэлемент кобальт. Также пшено не содержит глютен и полезно при лечении антибиотиками, так как выводит продукты их распада.

К зиме можно относиться по-разному: кто-то её не любит из-за холодов и необходимости носить на себе килограммы одежды, из-за вирусов и отсутствия солнца. Но всё это «взрослые» причины. Для детей зима – это, в первую очередь, новогодние праздники, нарядная ёлка и нескончаемый поток сладостей и подарков. С другой стороны, зима – это действительно особый период в нашей жизни. День становится короче, а температура, сами знаете, какая. Другими словами, человеческий организм попадает в экстремальные условия. А представьте, каково детям с их постоянно растущими потребностями организма! Сложно. Но всегда есть возможность их поддержать. Достаточно вспомнить простые, но очень важные правила питания. Вы можете экономить на чём угодно, но только не на свежих овощах и фруктах. Овощи послужат вам не только источником полезных веществ, но и помогут разнообразить меню. Отдавайте предпочтение овощным супам. Не думайте, что у ребёнка, как у взрослого, зимой резко появляется аппетит. Именно поэтому даже маленькая порция супа должна содержать максимальное количество полезных элементов. Специалисты советуют как можно чаще готовить блюда из моркови, свеклы, свежих помидоров, кабачков, свежей и квашеной капусты. Эти продукты отлично подойдут для салатов, которые можно готовить хоть каждый день. В салаты желательно добавлять ещё и яблоко.

Обратите внимание, что в яблоке, моркови и даже капустном листе витаминов сохраняется больше, если их не нарезать, не тереть и не шинковать. При нарезке овощей в клетках плодов освобождается фермент, который быстро разрушает аскорбиновую кислоту. Поэтому их лучше не резать, а хорошо промыв, давать ребёнку целиком. Ведь морковь и яблоки ещё укрепляют дёсны. А вот в капусте, в том числе и квашеной, лучше, чем в других овощах и даже фруктах, сохраняется витамин С. И аллергию капуста не вызывает. Основным источником витамина С в зимний период для нас является апельсин, мандарин, лимон. Не забывайте и про цветную капусту – особая рекомендация специалистов. Не забывайте и о сухофруктах! Детям очень важно получать достаточное количество минеральных солей и пектинов, особенно зимой. Поэтому варите компоты из сухофруктов, а вымоченные чернослив, курагу и изюм без косточек можно добавлять в каши, творожок и сырники. Если вы отдаёте предпочтение протёртым ягодам с сахаром и вареньям-пятиминуткам, значит, вы по-настоящему мудры. В таких заготовках лучше всего сохраняется витамин С. Из чёрной и красной смородины, малины, и крыжовника получаются не только вкусные, но и очень полезные лакомства. Сок из свежих фруктов и овощей должен входить в еженедельный рацион вашего ребёнка. Настой сухого шиповника и липы – проверенные ещё нашими бабушками напитки. Времена, конечно, изменились, но полезные средства остались прежними. Берегите себя и своего ребёнка и получайте удовольствие от сказочной зимы!   

 Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее время известно множество витаминов, из которых наиболее изученными являются витамины А, В 1, В 2, С, Д, Е, К, РР.

 Для нормального развития организма в пищу детей должны входить в достаточном количестве витамины. Они не только предохраняют организм от болезней, связанных с их недостаточностью (цинга, пеллагра, рахит и другие), но и являются составными элементами тканей. Без витаминов не образуются ферменты, а следовательно, задерживаются все реакции, протекающие в организме, нарушается нормальный обмен веществ, страдает пищеварение, падают работоспособность и выносливость.

Недостаток тех или иных витаминов приводит к гиповитаминозу, сопровождающемуся замедлением нарастания, а затем падением веса, общей вялостью, повышенной утомляемостью, потерей аппетита, а в некоторых случаях ухудшением зрения, излишней нервозностью, нарушением нормальной функции желудочно-кишечного тракта.

Продукты для детского питания должны быть разнообразными, содержать различные сорта хлеба, всевозможные крупы, овощи, зелень, фрукты, молоко, молочные продукты, рыбу, яйца.

В рацион детского питания следует включать куриное мясо, печень. Нельзя давать жирную свинину, баранину, гусиное мясо, жиры этих продуктов плохо усваиваются. Рыба в питании может быть любая, необходимо только тщательно освобождать мясо от костей.

В детском питании широко используют овощи, фрукты, ягоды, такие как редис, репу, редьку, лук, кабачки, смородину, крыжовник, бруснику. Следует включать в рацион питания детей огородную и дикорастущую зелень (лук, укроп, салат, щавель, и т.д.).

  Под питьевым режимом принято понимать рациональный порядок потребления воды. Правильный питьевой режим обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и создаёт благоприятные условия для жизнедеятельности организма.

  Баланс воды, в свою очередь, подразумевает, что организм человека в процессе жизнедеятельности получает из вне и выделяет наружу одинаковое количество воды. При нарушении этого баланса в ту или иную сторону наступают изменения вплоть до серьёзных нарушений процесса жизнедеятельности. Недостаток в организме воды вызывает запоры, нарушение функции мочевыводящих путей. Нарушение оптимального водного баланса приводит к разбалансированию нервной системы ребёнка. Он становится апатичным, раздражительным, быстро утомляется. Исследования педиатров на протяжении последних лет свидетельствуют о том, что почти половина детей младше 5 лет, потребляющих воду из водопроводного крана, имеют проблемы с пищеварительным трактом.

  Организм ребёнка, который растёт, постоянно нуждается в питьевой воде, иначе он не сможет нормально развиваться. Для детей дошкольного возраста питьевая вода должна быть экологически чистой. Качество питьевой воды в учреждениях дошкольного образования из централизованных систем и децентрализованных источников водоснабжения должно отвечать санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

 Для организации питьевого режима воспитанников должна использоваться негазированная питьевая вода промышленного производства, фасованная в ёмкости, или кипячёная вода, которая храниться в графинах не более 6 часов. Именно на такой воде рекомендуется готовить детское питание. Когда ребёнок находится в стадии активного роста, а ко всему ещё и активно занимается спортом, употребление питьевой воды ему крайне необходимо. 

  Организм ребёнка отличается от взрослого бурным ростом и развитием, формированием и становлением структуры многих органов и систем, развитием нервной деятельности. Детям дошкольного возраста свойственны высокая двигательная активность, сопровождающаяся большой тратой энергии, усиленные процессы обмена веществ, формирование речи, развитие эмоциональной сферы. Всё это требует поступления в организм достаточного количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Организму ребёнка нужны только доброкачественные продукты, в которых много клетчатки, например, сырая морковка, яблоки, кусочки свежей капусты.

Хотелось бы уделить внимание питанию детей в домашних условиях:

 Нежелательные продукты питания

*газированные напитки (особенно цветные);

*изделия во фритюре (чипсы и т.д.);

*кондитерские изделия из сдобного теста;

*ограничение варёных колбасных изделий;

*исключение копчёностей и консерваций на уксусе.

Желательные продукты питания

*напитки из клюквы, черники, голубики и т.д.

*несдобное печенье типа крекеров;

*зефир, пастила, мармелад, орехи;

*если предлагаются пирожки и булочки, то с фруктовой или овощной начинкой;

*при организации питьевого режима использование бутилированной воды.

Молоко. Ценность минерального состава молока- сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем, особенно детского организма. В молоке содержится большинство известных витаминов, которыми наиболее богато летнее молоко. В состав молока входит свыше 60 ферментов (важнейшие из них, помимо лактозы, протеаза, липаза, амилаза, каталаза), способствующих пищеварению и играющих важную роль в процессе переработки молока в молочные продукты. Основными минеральными веществами, содержащихся в молоке, являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли - фосфаты, цитраты, хлориды.

Кефир. Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника -другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Благодаря всем своим полезным качествам -содержанию необходимых нам кальция, белков, витаминов и многих питательных веществ -кефир восстанавливает естественный природный баланс нашего организма, что необходимо для любого здорового существа.Он отлично подходит для большинства видов диет, обладает освежающим, тонизирующим вкусом. Кефир очень быстро усваивается организмом, почти в три раза быстрее молока.

Сыр. В момент приёмки сыра от поставщика необходимо проверить упаковку, внешний вид, качество продукта, а также указанный срок хранения (на некоторых сырах указана и дата изготовления). Сыр - это нежный продукт, хранение которого требует особых условий. Во избежание порчи он должен храниться при постоянной температуре от +2 до +6 С, без резких колебаний температуры и при постоянном уровне относительной влажности воздуха 90%. Слишком низкая температура хранения "убивает" сыр, а слишком высокая -уничтожает его структуру. Так же и влажность: слишком высокая деформирует сыр, низкая приводит к его быстрой порче. После деформации влага не может полностью поглощаться сырной массой и при его разрезе вытекает в виде сока; парафиновая корка осыпается, консистенция становиться крошливой, специфический вкус ослабевает.

Творог. Этот продукт обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Благодаря значительному содержанию аминокислот (метионина, триптофана, лизина, фосфолипидов) творог применяется для профилактики заболеваний печени. Высока пищевая ценность и диетические свойства ставят творог в число продуктов питания, необходимых для любого возраста. В твороге содержится от 9 до 18 % белка, до 18 % молочного жира, большое количество минеральных веществ и витаминов. Творог - продукт нестойкий при хранении.

Сметана имеет большую пищевую ценность за счёт содержания значительного количество молочного жира (10-40%), около 30% белков, 3% лактозы, 0.7-0.8% органических кислот и других компонентов.Запах и вкус свежего продукта не очень кислый. На протяжении всего срока хранения они должны быть чистыми, кисломолочными, с выраженным ароматом пастеризованных сливок. Цвет - от белого до слабо-жёлтого.

Сливочное масло обладает специфическим, приятным вкусом. Физиологическая ценность сливочного масла во многом обусловлена наличием в нём холестерина и лецитина. Холестерин участвует в образовании желчных кислот, надпочечных гормонов, витамина D, оказывает воздействие на кровяные тельца. Сливочное масло является высококалорийным продуктом - от 500 до 775 ккал на 100г. продукта.